Syrop z agawy i cukier palmowy. Zdrowa alternatywa dla cukru?

Syrop z agawy w ciągu kilku ostatnich lat podbił szturmem rynek. Reklamowany jako naturalny i przede wszystkim zdrowy, o niskim indeksie glikemicznym słodzik. W skrócie im niższy indeks glikemiczny, tym niższe stężenie glukozy we krwi po spożyciu pokarmu. Produkty o wysokim indeksie glikemicznym powodują szybsze odkładanie tkanki tłuszczowej, przyczyniając się do otyłości. Syrop z agawy jest prawie trzykrotnie słodszy od cukru, jednocześnie posiadając od czterech do pięciu razy niższy indeks glikemiczny od miodu.

Buteleczka syropu z agawy

Prawdziwy syrop z agawy (zwany także sokiem lub nektarem z agawy) produkowany głównie w Meksyku. Powstaje z rdzenia rośliny, między innymi gatunków Agave Salmiana oraz Agave Tequilana.

Gorzka prawda o słodkim soku.

Ostatnie testy pokazują, że syrop z agawy nie jest niczym innym, jak kolejnym wysoce przetworzonym słodzikiem o żadnej wartości odżywczej. Wręcz przeciwnie, może być szkodliwy dla zdrowia. Oprócz naturalnego, zdrowego syropu z Meksyku (który jest niestety drogi i rzadko dostępny) na rynku sprzedawane są głównie produkty powstałe nie z rdzenia rośliny, a z części korzeni. Ich proces produkcyjny przypomina powstawanie niezdrowego syropu kukurydzianego. Większość producentów świadomie wprowadza klientów w błąd reklamując swój sok z agawy jako zdrowy i bogaty w minerały. W rzeczywistości jego spożywanie może być niebezpieczne dla zdrowia, pomijając długotrwałe skutki jego konsumpcji, takie jak otyłość. Takie produkty zawierają duże ilości saponin, które naturalnie występują w agawie. Mogą one powodować m. in. rozpad czerwonych krwinek oraz powinno się ich unikać w czasie ciąży, gdyż mogą prowadzić nawet do poronienia. Dodatkowo niezwykle wysokie stężenie fruktozy (wyższe niż w wysokofruktozowym syropie kukurydzianym) może powodować symptomy nietolerancji fruktozy (zespołu złego wchłaniania fruktozy). Nie wierzmy więc w marketingowe zapewnienia producentów, jakoby ich produkty miały zbawienny wpływ na nasze zdrowie.

Niektóre produkty obecnie dostępne na rynku nadal posiadają przewyższającą zawartość procentową fruktozy, ale jest ona hydrolizowana enzymatycznie, z użyciem enzymów naturalnych. Surowa odmiana nektaru z agawy jest produkowana w temperaturach poniżej 41 °C, dzięki czemu zachowuje większość składników odżywczych i enzymów..

Syrop palmowy zamiast syropu z agawy?

Cukier palmowy, inaczej cukier kokosowy może być naturalną, nisko glikemiczną alternatywą dla soku z agawy. Produkowany pierwotnie z soków palmy daktylowej. Obecnie produkuje się go między innymi z soku palmy kokosowej, który to cukier najbardziej nas interesuje. Zawiera mniej fruktozy, niż sok z agawy, tym samym nie przyczyni się w tak dużym stopniu do otyłości. Wygląda na to, że nie obciąża tak bardzo trzustki i wątroby, jak inne cukry oraz z uwagi na relatywnie niski indeks glikemiczny, jest wchłaniany do krwiooobiegu znacząco wolniej niż zwykły rafinowany cukier. Bogaty w witaminy z grupy B i C oraz cynk, potas, żelazo i niektóre aminokwasy. Jeśli zależy nam na czystym cukrze palmowym, należy kupować produkty, które powstają w niższych temperaturach, pozostawiając enzymy niektnięte. Niektórzy producenci po prostu gotują nektar, likwidując tym samym wartości odżywcze, więc jeśli producent nie podaje na etykiecie, w jaki sposób powstaje jego cukier, istnieje duża szansa, że nie będzie spełniał naszych oczekiwań.

Ciasteczka w dekoracyjnym kształcie muszli z komercyjnie produkowanego cukru palmowego

Jak podaje Wikipedia "Smak czystego cukru palmowego z palmy kokosowej przypomina brązowy cukier, z dodatkowymi akcentami karmelu i toffi, pozbawiony metalicznego posmaku, który ma brązowy cukier. Posiada bogaty smak." (http://en.wikipedia.org/wiki/Palm_sugar).

Można używać go jako alternatywę dla białego cukru, uzyskując lepszy smak, dodatkowe wartości odżywcze i mniejszy wpływ na powstawanie otyłości. Mimo, że posiada pewne walory odżywcze, tak, jak każdy cukier, cukier palmowy nie jest niskokalorycznym słodzikiem, zalecane jest więc spożywanie go z umiarem.

Redakcja nie nakłania czytelników do spożywania jakichkolwiek produktów, nie promuje ich oraz nie ponosi odpowiedzialności za ich stosowanie.

Źródło: http://palmiarnia.info, Wikipedia, NaturalNews.com, The Healthy Home Economist, Internet; Foto: Sharky78 , Badagnani - Wikimedia Commons